Bourgogne, vins de

Données géographiques

Le vignoble de Bourgogne se répartit du nord au sud sur trois départements : 4 000 ha dans l’Yonne (Chablis et Auxerrois), 8 400 ha en Côte-d’Or (Côte de Nuits et Côte de Beaune, Hautes Côtes), 11 000 ha en Saône-et-Loire (Côte châlonnaise et Mâconnais) ; on y rattache, malgré des caractéristiques très différentes, le Rhône (Beaujolais), avec 22 000 ha. Sur toute cette étendue, le climat est de nature semi-continentale, avec des nuances : caractère septentrional dans l’Yonne (fortes gelées l’hiver) et influence méditerranéenne jusque dans la Côte de Beaune. Le vignoble est constitué de coteaux exposés à l’est ou au sud et, dans l’ensemble, le sol est à dominante argilo-calcaire. Mais la diversité des affleurements géologiques ainsi que des variations pédologiques et physico-chimiques multiplient les crus et les "climats" (lieux-dits cadastrés à personnalité marquée et constante).