Vin Chianti Toscan

Cépages et appellations

Ainsi se constitue la palette extrêmement riche et complexe des vins de Bourgogne, pourtant issus d’un cépage unique : pour les blancs, le chardonnay (l’aligoté étant réservé au bourgogne-aligoté), et pour les rouges, le pinot noir. Individualité à part, le Beaujolais est consacré au gamay. La hiérarchie des appellations rend compte de la grande diversité des terroirs :

• les appellations régionales couvrent tout le territoire viticole : bourgogne (blanc ou rouge), bourgogne grand ordinaire, bourgogne passe-tout-grains (1/3 pinot noir, 2/3 gamay), bourgogne-aligoté, crémant de Bourgogne (vin mousseux), mais elles peuvent être limitées à une aire d’appellation plus circonscrite (bourgogne-hautes-côtes-de-nuits et bourgogne-hautes-côtes-de-beaune, bourgogne-côte-châlonnaise, etc.) ;
• les appellations Villages, définies par des terroirs communaux de qualité et éventuellement précisées par une indication de "climat" ;
• les appellations Premiers Crus, réservées aux "climats" les plus réputés ;
• les appellations Grands Crus, réservées aux "climats" exceptionnels.