Vin Chianti Toscan

Biologique, vin

biologique, vin, vin produit à partir de raisins issus de l’agriculture biologique. Il n’existe pas à proprement parler de définition légale des vins et des pratiques œnologiques "biologiques". La viticulture biologique proscrit les produits chimiques de synthèse (engrais, pesticides, herbicides) et prône le labour et la fumure organique. Elle s’autorise la "bouillie bordelaise" (sulfate de cuivre et chaux) contre le mildiou et le soufre contre l’oïdium. Elle oppose à la dégradation des sols et de la vie microbiologique des terroirs un respect du milieu et de la plante indispensable à la véritable expression du vin d’appellation. En vinification, elle s’astreint à diminuer ou à supprimer un certain nombre de produits, comme l’anhydride sulfureux, et à bannir l’usage des levures industrielles. Un courant particulier, la "biodynamie", issue des travaux de Rudolf Steiner dans les années vingt, se développe au sein de l’agriculture biologique. Véritable philosophie des rapports de l’homme et de la nature, elle propose une démarche globale qui tient compte des cycles des planètes et des étoiles et s’attache à vivifier le sol et la plante (compost, préparations diverses). Regroupés en différentes associations, les viticulteurs biologiques sont soumis à des cahiers des charges stricts et doivent obtenir la certification de leurs produits par un des organismes agréés par le ministère de l’Agriculture (Ecocert, Qualité-France, Ascert).